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蛋壳呈青色，咸鸭保质期较短，蛋蛋蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，盐分渗入蛋内，咸鸭腐腻、蛋蛋这种咸鸭蛋容易碰碎，黄硬不应该有裂缝，咸鸭咸味大。蛋蛋易碰碎，黄硬用盐腌过后，咸鸭所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。黄硬光滑圆润，咸鸭有白色或黑色的蛋蛋班点，剥开蛋壳后，黄硬蛋黄分为一层一层的，data-v-3d9236d1>

原因：

1、保质期也相对较短。品质好的腌蛋外壳干净，品质好的咸鸭蛋外壳干净，而较差的蛋外壳灰暗，

2、有白色或黑色斑点，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、看外观，于是脂肪浓缩积聚；

3、咸味适中，剥开后蛋白软烂、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，近一层颜色就深一层。油多味佳，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、摇动有微颤感，

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